Технологическая схема пирожных

технологическая схема пирожных
Пирожные бисквиты выпускают с фруктово-желейной отделкой, глазированные помадой, с кремом. Украшения, выполняемые с помощью трубочек с клинообразным срезом. Выпускаются штучные пирожные, торты, а также весовые десертные изделия. Хорошо растереть 80 г сырковой массы и 3/4 стакана сахарной пудры.


Они определяют готовность полуфабрикатов к выпечке, подготавливают льезон и смазывают изделия. Технология приготовления бисквитного теста в фотографиях Исходные продукты (яйцо, мука, сахар, крахмал и эссенция) для приготовления бисквитного теста. Бисквитные торты: Отелло, Осень, Сказка, Бисквитно-фруктовый, Трюфель, Кофейный, Ванильный, Подарочный и др. Для производства слоеных пирожных полосы бисквита направляются на станцию накладки, для рулетов же — в устройство скручивания, где из бисквитной полосы формируется рулет. Этот полуфабрикат используют в основном для пирожных (Эклеры, Кольца заварные, Орешек). Крошковый полуфабрикат получают из орешков, крошки, остающихся при формовании тортов, пирожных. Песочные торты — Абрикотин, Ромашка, Ленинградский и др.; Песочные пирожные — Белоснежка (корзиночки с кремом типа сбивных сливок и киви), Неженка (с кремом типа сбитых сливок, глазированное шоколадом), Лакомка (корзиночки с белковым кремом); Сказка украшен сливочным и шоколадным кремом и цукатами.

Это достигается не только правильно проведенным, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями. Мне захотелось получше на практике изучить классификацию и ассортимент, производство тортовых изделий для того, чтобы квалифицированно давать консультацию. Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия имеют ровные поры и при резке не так сильно крошатся. Существует множество версий исторического происхождения тортов. По одной из них, первый торт был испечен в Италии. Работа с кремерами Желатин замочить в холодной воде (15 — 20оС). Воду слить, придерживая желатиновую массу рукой. После ее изготовления приспособления удаляют так, чтобы роза осталась на двух пальцах левой руки, затем ее перекладывают на лопаточку, а после этого переносят на торт.

Похожие записи: